凡药酸属木入肝、苦属火入心、甘属土入脾、辛属金入肺、咸属水入肾。此五味之义也。
凡药青属木入肝、赤属火入心、黄属土入脾、白属金入肺、黑属水入肾。此五色之义也。
凡药酸者能涩能收、苦者能泻能燥能坚、甘者能补能和能缓、辛者能散能润能横行、咸者能下能软坚、淡者能利窍能渗泄。此五味之用也。
药性的总义摘自清朝的《本草备要》，这是我们通用的，《神农本草经》也用，《本草纲要》也用，这是我们中医选用药物的一个法则。有了这个法则，不单单可以判定药物的药性，还可以根据它判断到底是真药和假药，一般的饮食也通用。
一、定义五味
我们过去最耳熟能详的是肝心脾肺肾。酸味的入肝，苦味的入心，甘味的入脾，辛辣的入肺，咸味的入肾,过去讲《黄帝内经》的时候就这样讲完了。《本草经》不是这样讲了：你到任何地方去，你抓起来的东西一吃，酸味的全部入肝，中医聪不聪明就在这里。医者“易”也，如果不用味道来定义，你说柠檬是入肝的，苦瓜入心脏的，哈密瓜入脾脏的，大蒜入肺脏的，盐巴入肾脏的，好了，你知道了。你跑到阿拉伯去，就吃到了酸味的，不是柠檬，你就不知道它怎么做了。老祖宗很聪明，不去记名称。对不对？你现在叫柠檬，搞不好千年以后或者哪个笨蛋乱射飞弹把我们毁掉了，进入下个世纪人类又回来了，发现我们写的是什么东西啊：“柠檬，你知道什么是柠檬？”对不对？所以，中医是对的：吃到所有酸味的通通入肝。但是要记得：现在讲的酸味几千年都是这样的，不包括现在人工的醋味，合成的东西不能算进去，以前没有。食物坏掉的酸，那是腐酸，任何东西腐坏了都不能用。
如何判断东西可不可以吃，吃下去有没有毒？中医过去很聪明：把所有的蔬果丢到水里，浮在水上面的通通没有毒，沉下去的通通有毒。坏死的都沉下去了，新鲜的通通浮在上面。因为很简单，水在人身上占75%是水，细胞里面有很多水，水都沉下去了，肯定是毒嘛。中医也有用毒药的，让它沉下去。我们在讲毒药，诸位要有个观念：“啊，老师，这个是毒药不能用。”我告诉你，吃阿司匹林比它还毒。我们这个药是自然毒，用得到是治病，不会致命，有一定的法则在用的。
定义五味入五脏以后，你去世界各地去，不管什么国家，拿起来嘴巴一尝就知道了。神农尝百草，试它的味道就知道了,不必把每个都吃到肚里去，什么味道入什么脏，一尝嘴巴麻：“这是毒药”，毒药入口嘴巴是要麻的。病人常对我说，“我吃你的药嘴巴都麻了”。对啊，我就是要你中毒。不中毒病不会好。对不对？
有的病人抽筋抽得很厉害，《黄帝内经》讲过，“甘”能够缓，甘性缓，肝有筋缩的时候，“急食甘以缓之”。《针灸大成》已介绍过。心脏又不好又抽筋，手边什么药都没有，只有甘草。怎么办？甘草可以缓啊，但是要入苦味。这时候要把甘草用蜂蜜炒过，一炒过，一加热一烘焙，甜的东西烧过都是苦味，味道一厚重的苦味马上就入心，所以同样的药看你怎么使用而已。
二、定义五色
你跑到菜市场去，那么多青菜可能有好几十种，各种名字都有，比如眼睛看过去，只要看到蔬菜是青白相间，“青入肝，白入肺”，就知道这个菜一定介于肝和肺的中间。所以中医很聪明：我们不要给它取名字，不然每次多加个“蔬菜”你就看不懂啦。什么都要听营养学家的，告诉你，害死人的就是营养学家。营养学家说蛋黄不要吃，那个是高胆固醇。我都叫病人吃蛋黄：“你胆固醇太低了，所以你癌症没好”。得到癌症的病人胆固醇都低，没有癌症的胆固醇都很高。想要胆固醇多就吃点鸡蛋啊。现在日本新的研究出来啦：“吃蛋黄很好”。以前都是你说不好，现在说好的也是你。不要去相信营养学家，相信第一线医师、作战的医师的话。没有东西不可以吃，就是看你的需要。所谓均衡，五种都要平衡。你说“老师我什么都不吃，我就吃甜的。”就吃甜的头发掉光光，当然后面会介绍为什么爱吃甜食头发掉光光？秃头，秃头就这样来的。这些都在《本草》里有介绍。所以我们给药物定义五色：青色的入肝，红色的入心（红色的番茄，藏红花），黄色的一律入脾脏（包括水果，药物的黄比如黄芪、甘草是黄的），色白的、辛辣的通通入肺。你说“老师，大蒜又白又辛”，的确大蒜入肺啊，肺主皮毛，所以一吃大蒜，全身散发大蒜的味道。所以从颜色上马上就能看出来药的功用。中医是化繁为简，不需要化学分析，西洋的化学是化简为繁：化繁了半天，最简单的水还是没纳入检查指标，所以西医绝对不是中医的对手。有没有可取的地方？当然有可取的地方：危险的时候需要西医，还有预测你什么时候死，西医很准，他说病人只能活五十天，你超过五十天他就吓到了。
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